Scone（英式鬆餅）二三事

在英國愛丁堡念研究所的時候，常笑說自己主修Biodiversity and Plant Taxonomy、副修烹飪，還真有不少人相信呢！一個人隻身在外，面對學業和生活上的寂寞挫折種種困難，下廚是一種很好的調劑，可以填飽肚子，也可以轉換心情。

當時和一對很照顧我的英格蘭人住在一個屋簷下，他們晚餐吃得晚，傍晚會先吃「下午茶」墊墊胃。比較空閒的時候，他們會自己烤一些點心，像是date slices、scones，剛出爐的香味總是讓人無法抗拒，驅使我向他們學了這些道地英式點心的作法。

最早的scone是圓盤狀的餅，再切成三角扇形，泡打粉普遍使用之後才漸漸演變成現在的樣子，有甜的、也有鹹的口味，在英國和愛爾蘭地區的麵包店、超市、雜貨店都很容易見到。scone這個名字可能來自中古荷蘭語的schoonbrood或蓋爾語的sgonn，也有可能來自蘇格蘭古時的首都Scone（發音像是「司睏」）。

如果你有機會到英國自助旅行，下午逛累了想休息一下，不妨走進一家Tea Room體驗下午茶，點一份scone，再加一壺茶，好好感受最道地的氛圍。

英國的scone通常會附上份量不少的奶油和果醬（以莓果類最常見），趁熱橫切或掰成兩半，抹上厚厚的奶油和果醬就可以大快朵頤。在某些地方像是德文郡或康瓦爾郡會以clotted cream（凝脂奶油）取代奶油，因為這些地區出產好吃但是邪惡的clotted cream，而這樣的一套下午茶被稱為cream tea，現在在其他地區也可以吃到cream tea（臺灣偶爾也會見到）。clotted cream 為什麼邪惡呢？它的脂肪含量很高（也就是熱量很高的意思），口感介於鮮奶油和奶油之間，幸好價格不便宜，不然會讓人邊享受邊充滿罪惡感 :p。

邪惡的clotted cream流下來了！

在臺灣，scones也愈來愈普遍，因為需要的材料很簡單、烘焙的時間很短，成為很多人創業的基礎。我嘗試過很多家不同的scones，有道地的，也有謝謝再聯絡的。做過可能有上萬顆的scones，我知道因為天氣、溫度、濕度、材料來源的不同，每一次的味道口感不會一模一樣，所以我們會根據季節去調整配方份量，盡力達到剛剛好的比例。只要比例對了，剛出爐的scones最好吃！